Crujiente, refrescante y con un aderezo cremoso que la hace irresistible, esta ensalada de col y zanahoria tiene su origen en la cocina estadounidense, pero se ha convertido en un imprescindible en barbacoas, comidas ligeras y hasta como guarnición en los mejores bocadillos. Hoy te traigo una versión con tres tipos de col y un toque diferente gracias a un aderezo con pipas de girasol.

La clave de esta receta está en la combinación de texturas y sabores. El repollo aporta su dulzura sutil, la lombarda un toque de color vibrante y la col rizada, ese punto ligeramente amargo que equilibra el conjunto. La zanahoria y la manzana le dan un frescor adicional, mientras que el aliño cremoso de pipas de girasol con limón y mostaza redondea la mezcla con una cremosidad espectacular. Y lo mejor de todo: es una receta fácil, rápida y saludable.

Si la ensalada que hoy os traemos desde Cocina Fácil os ha convencido, no podéis dejar pasar la ocasión de probar la ensalada de col del chef Enrique Sánchez, es simplemente espectacular. Si la manzana no es lo vuestro no os preocupéis podéis preparar una versión sin manzana ni cebolla que está buenísima y además lleva un aliño delicioso y si lo que necesitas es un plato mucho más festivo que te parece una con pasas y piñones, ten por seguro que te va a encantar.

Si quieres llevar esta ensalada a otro nivel, aquí tienes algunos consejos:

• Corta las coles lo más fino posible. Si tienes una mandolina, es el momento de usarla. Cuanto más finas las tiras, mejor se integrará todo.
• Dale un toque picante. Puedes añadir un poco de chile en polvo o unas gotas de salsa sriracha al aderezo para un extra de sabor.
• Déjala reposar en la nevera. Aunque puedes comerla en el momento, si la dejas reposar 30 minutos, los sabores se intensifican y la textura mejora.
• Acompáñala con frutos secos. Un puñado de nueces o almendras laminadas le aportará un toque crujiente irresistible.

Además de ser una receta fácil y rápida, esta ensalada coleslaw tiene la ventaja de ser ligera, vegana y sin lactosa. Es perfecta para acompañar carnes a la parrilla, bocadillos o como plato único si buscas algo saludable y saciante. El aderezo de pipas de girasol le da una textura cremosa sin necesidad de mayonesa, haciéndola más ligera y nutritiva.

Así que ya sabes, la próxima vez que quieras preparar una ensalada diferente, anímate con esta versión de coleslaw. Es fresca, colorida y está llena de sabor. ¡No te arrepentirás!

¿Has oído hablar de los jajangmyeon? Pues son unos fideos coreanos que se han hecho virales en las redes sociales… y no me extraña. De un color muy oscuro, tienen una textura suave, untuosa, y un sabor increíble. Nada más verlos en un vídeo, pensé: "esto tengo que probarlo sí o sí". Y no me equivoqué. Los hice el otro día y… ¡madre mía qué delicia! Me sorprendió muchísimo lo ricos que están. Son de esas cosas que, cuando las pruebas, ya no entiendes cómo has podido vivir tanto tiempo sin ellas.

Y lo mejor de todo es que, aunque parezcan muy elaborados, son bastante fáciles de preparar. Incluso si no eres ninguna experta en la cocina, te aseguro que con esta receta vas a quedar muy bien.

Hechos con verduras picaditas y fideos de trigo, el secreto de los jajangmyeon está en la pasta de soja oscura —también conocida como chunjang—. Se trata de una pasta de soja fermentada y cocida que le da ese color intenso y ese sabor umami tan característico. Al abrir el bote, te puede recordar un poco a la tinta de calamar, ¡pero no te asustes! El sabor es distinto, bastante potente, sí, pero delicioso. Yo la compré en una tienda asiática cerca de casa, aunque ahora también se encuentra fácil online.

Dos apuntes importantes

Antes de que te lances a preparar los fideos jajangmyeon, déjame darte un par de consejos que a mí me vinieron genial:

1. Pasta de soja. Tiene un sabor bastante fuerte y complejo. Para suavizarlo, sigue la receta tal y como te la cuento. Por esta misma razón, no hace falta condimentar durante la cocción. Eso sí, una vez tengas el plato listo, pruébalo antes de servirlo y sazona a tu gusto.
2. Todo preparado antes de empezar. Pica las verduras, colócalas en cuencos y tenlas todas a mano. Esta receta va rápido y no es nada práctico tener que parar a mitad de la cocción para ponerte a cortar cebolla.

Si quieres experimentar con otros sabores…

Yo te he pasado la receta básica de los fideos coreanos jajangmyeon, pero tú puedes variarlos según tus gustos o los de tus comensales. Aquí te doy algunas ideas.

• Puedes agregar cualquier verdura de temporada que tengas en la nevera. Por ejemplo, quedará muy bien con col china o pak choi, coliflor, brócoli, calabacín, nabo…. Incluso, si quieres, puedes optar por unos champiñones cortaditos en láminas muy finas o unas setas de temporada o de cultivo. Las shiitake aportarán al plato un sabor increíble.
• Si te gusta el jengibre, añade un trocito pequeño (puedes ser rallado o picado). No es un ingrediente indispensable en esta receta, pero le aporta un original toque picante.
• Para que este plato sea más completo desde el punto de vista nutricional, incorpora al salteado de verduras alguna fuente de proteína como pollo, panceta de cerdo, gambas, calamar… Córtalos en daditos para que se integren mejor con el resto de ingredientes, saltéalos por separado y agrégalos al final de la cocción. Las gambitas se pueden dejar enteras.
• Si no encuentras fideos asiáticos, también puedes utilizar espaguetis o tallarines de supermercado.
• Antes de llevar a la mesa, enriquece el plato con unas semillas de sésamo, unas pipas de girasol o una cebolleta cortada en rodajas muy finitas.

Me encantan las alcachofas. Al horno, fritas, guisadas, en crema o como protagonistas de un sofrito. Últimamente, también me he aficionado a preparar un delicioso pesto de alcachofa que es ideal para dipear a placer.

Y es que cuando llega la temporada, las alcachofas nunca faltan en mi nevera y son el recurso fácil porque me permiten multitud de platos que toda mi familia disfruta. ¡Son una auténtica delicia gastronómica! En España tenemos variedades con Denominación de Origen que certifican su excelencia, como la de Benicarló (Castellón), la de Tudela (Navarra) o la del Prat (Barcelona).

Ahora están en el mercado las últimas del año, así que no desaproveches la ocasión y prepáralas rellenas y gratinadas. Es un plato fácil, sabroso y que te soluciona una comida como plato único, con un relleno de pollo, una carne económica y ligera, que particularmente me parece saludable y deliciosa. En este caso, el sofrito es muy clásico: solo necesitarás cebolla, ajo y tomate.

Si se te resiste el proceso de preparar las alcachofas para cualquiera de tus recetas, mira cómo puedes limpiarlas, pelarlas y trocearlas.

Truco para que las alcachofas te queden bien tiernas

Retira las hojas exteriores, dejando solo la parte del corazón, y ponlas a cocer durante, al menos, 20 minutos. Durante este proceso, agrega, si puedes, unas ramitas de perejil o un chorrito de zumo de limón para que el color de la alcachofa quede más intenso. Para saber si están tiernas, solo tienes que pinchar la base con una brocheta.

Otras ideas para rellenar tus alcachofas

• Con carne de ternera: rellénalas con el sofrito de carne picada de ternera y gratínalas al gusto.

• Con marisco: Pulpo, langostinos y mejillones son los protagonistas del relleno de estas alcachofas. Un plato delicioso que se sirve sobre una base de patatas.

• Con arroz de chipirones: Un plato delicioso que te hará lucirte en cualquier celebración. Con un ligero toque picante y el contraste de sabores entre las verduras, el pescado, el pimiento y el limón. ¡Espectacular!

Schema: Receta

Los pimientos son las hortalizas más fáciles de preparar rellenas. ¿Por qué? Pues porque son huecos por dentro, así que te ahorras el paso de tener que vaciarlos antes de rellenarlos.

Eso sí, deberás retirarles las semillas y los filamentos blancos. Para ello, corta la parte superior del pimiento, para hacerle una especie de tapa o sombrero (si tiene rabito o pedúnculo, no se lo quites, quedará más bonito cuando lo emplates).

Luego, corta con la punta de un cuchillo de cocina los filamentos blancos, introduciendo el cuchillo dentro del pimiento, y por último sacude un poco el pimiento boca abajo para retirar las semillas. Pásalo bajo el grifo del agua para acabar de eliminar posibles restos de semillas.

Puedes rellenar unos pimientos casi cualquier ingrediente. Carne, pescado, mariscos, legumbres, pollo, ternera, conejo, arroz, quinoa, cuscús, huevo, quesos, verduras y hortalizas... ¡todos quedan riquísimos dentro de un jugoso pimiento! A continuación, te proponemos una selección de las mejores recetas de pimientos rellenos de Cocina Fácil.

Pimientos rellenos de langostinos y setas

Nuestra primera propuesta de pimientos rellenos son estos del piquillo con langostinos y setas. Se trata de un plato sencillo, pero elegante para que puedas hacer en cualquier ocasión festiva. Mira cómo se hacen pasi a paso

Pimientos rellenos con tortilla

Cuando piensas en incorporar un huevo a un pimiento relleno, lo más habitual es imaginarte un huevo cascado en la superficie del pimiento o un huevo duro como parte de su relleno. Pero también se pueden rellenar con tortilla con patata y cebolla, ¿a que es original? 

Pimientos rellenos con queso, huevo y beicon

Otra receta original son los pimientos rellenos de huevo, beicon y queso. Se trata de una manera sencilla y muy sabrosa de dar vida a los pimientos ideal para el día a día. Se hace con pimientos asados. También llevan arroz y se hornea todo para que tenga esa apariencia tan deliciosa. 

Pimientos rellenos de arroz gratinados con queso

Hay muchos ingredientes que podemos utilizar para el relleno de los pimientos. Esta receta que te proponemos hoy lleva arroz con verduras y después se hornea con un un poco de queso rayado y orégano. Prueba hoy estos pimientos rellenos de arroz y disfruta de su sabor. Es una receta perfecta como primer plato. ¡Contundente y delicioso! 

Pimientos rellenos con cuscús y salsa de yogur

¿Se te había ocurrido alguna vez rellenar los pimientos con cuscús y yogur? Sin duda, esta receta te gustará por su sabor y suavidad, pero sobre todo por su sabor a miel y limón Lo mejor es que son facilísimos de preparar. ¡Ah!, y los hemos acompañado de una salsa deliciosa de yogur. Te van a encantar. 

Pimientos rellenos de lentejas, beicon, habitas y tomates secos

En Cocina Fácil nos encanta innovar en la cocina. Esta receta de pimientos rellenos de lentejas, beicon, habitas y tomates secos. Para prepararlos hemos usado pimientos rojos y amarillos, que tienen un sabor algo más dulce y los hemos rellenado con un guiso de habas y lentejas. Pero lo mejor es la salsa que lo acompaña. Lleva puerro, zanahoria, almendras, beicon y tomates secos. ¡Riquísima!

Pimientos rellenos con bechamel, verduras y pescado

Merluza, bacalao, salmón, atún... El pescado también es un clásico para los pimientos rellenos. Estos que te proponemos son unos pimientos rellenos con bechamel, verduras y pescado. Llevan el pescado incorporado en la bechamel que luego puedes gratinar. Y si tienes alguna sobra de pescado al horno también la puedes utilizar en esta receta. 

Pimientos rellenos de arroz y gambas

Otros alimentos de mar, como gambas, almejas o mejillones, también quedan deliciosos como relleno de unos pimientos. Esta receta de pimientos rellenos de arroz y gambas cuenta con un toque de sabor delicioso gracias al curry. Además es sencillísima de hacer.

Pimientos verdes rellenos de boloñesa de ternera

Vistosos y muy sabrosos, estos pimientos verdes rellenos de boloñesa de ternera gustarán a mayores y pequeños. Al elegir los pimientos fíjate que sean carnosos y pesados para que la receta quede deliciosa y los pimientos no se deshagan. Puedes hacer más salsa boloñesa y utilizarla para otra receta. 

Pimientos rellenos de conejo, patatas y verduras

Para estos pimientos rellenos hemos escogido una carne de conejo sofrita con puerro, cebolla, calabacín y un poquito de salsa de tomate. Además, los hemos acompañado con unas rodajas de patatas fritas en su interior y se cubren con bechamel y queso rallado. Nadie podrá resistirse a su sabor.

Era imposible resistirse a ella... La batería de cocina Ikea 365 es ideal, tanto por su calidad como por su precio. Su diseño es sencillo pero súper funcional, y lo mejor de todo es que, al ser de acero inoxidable, no solo es resistente, sino también muy fácil de limpiar. ¡Todo un descubrimiento!

Cuando llegamos a su nueva casa, lo primero que hicimos fue probarla, y la verdad es que ahora yo también me estoy planteando seriamente comprarla porque me pareció fantástica. Tiene una base gruesa con una capa de aluminio entre dos capas de acero inoxidable, lo que garantiza una distribución uniforme del calor. Esto significa que no hace falta preocuparse por que la comida se queme o se quede pegada. Además, sus asas resistentes al calor permiten un manejo cómodo y seguro, y las tapas de acero reflejan el calor hacia el interior, ayudando a que los alimentos hiervan más rápido, ¡lo que también ahorra energía!

Además de su rendimiento en la cocina, esta batería es increíblemente versátil: no solo puede usarse en todo tipo de placas, incluidas las de inducción, sino que también se puede meter en el horno, gracias a su material de metal. ¡Perfecta para cualquier receta!

Para estrenarla, preparamos un estofado de ternera con patatas, un plato delicioso y perfecto para cualquier ocasión. La receta es sencilla, pero el resultado es espectacular. Este estofado queda tan tierno que la carne se deshace en la boca, y el sabor de las patatas, zanahorias y guisantes es simplemente delicioso. 

¿Cómo prepararlo?

¡Nos quedó delicioso! La carne estaba tan tierna que se deshacía en la boca, y las patatas y verduras tenían un sabor increíble. No solo se cocinó de manera eficiente gracias a la distribución uniforme del calor que ofrece la batería, sino que también fue una receta fácil de preparar, sin prisas, para conseguir el mejor resultado.

Con esta batería de cocina, preparar estofados, guisos y otros platos a fuego lento se convierte en una experiencia relajada, con resultados siempre perfectos. ¡Una verdadera maravilla!

Sin ir más lejos, hablando con una amiga asturiana sobre cómo hacíamos cada una el arroz con leche, me comentó que en ese país también tenían una receta similar. De hecho, el arroz con leche es un postre universal de origen incierto, aunque se cree que surgió en China, que se extendió a otros países que acabaron por darle su toque.

En Turquía, el postre en cuestión se llama sütlaç y tiene dos versiones: la parecida al nuestro y otra algo más líquida que además se gratina en el horno. Aunque terminó por llegar a los hogares de todo el país, en un principio fue considerado postre de lujo y se usaba agua de rosas para potenciar el sabor.

Aquí te dejo la receta para que puedas probarlo cuando quieras. Como verás, es muy fácil de hacer y lo único que quizá te llame la atención (sobre todo si preparas habitualmente arroz con leche) será la proporción de arroz con respecto a la leche. Por otro lado, si te resulta más fácil, también podrías sustituir la vaina de vainilla por extracto de vainilla.

Antes de ponernos a ello, estas son otras recetas de este postre similares que quedan deliciosas: el original arroz con leche, chocolate y frutos secos, el alternativo arroz con leche de soja y frutos secos, el contundente pastel de arroz con leche y almendras, el sorprendente arroz con leche con toque de chocolate blanco o el refrescante helado de arroz con leche.

Otras recetas turcas muy apetecibles

• ¿Te ha entrado el gusanillo por cocinar más de la gastronomía de este país? Si te gustan las berenjenas, te recomiendo que empieces por este plato: berenjenas al estilo turco. Llevan tomate, cebolla y pimiento verde ¡y están para chuparse los dedos!
• Los huevos al horno a la turca, son otra de esas recetas que además te sacarán de un apuro. Se elaboran con una salsa hecha a base de cebolla, pimientos de colores, tomates cherry y un toque de orégano seco que les aporta un aroma delicioso.

• En el apartado dulce encontramos estas puntas de flecha turcas con manzana y avellanas, un postre horneado de lo más resultón que no te dejará indiferente. ¿Un truco? Hornéalas sobre el papel que las has preparado: así evitarás moverlas y no se deformarán.
• Imposible no hablar de la baklava, el postre tradicional turco que superpone capas de masa filo intercaladas con capas de frutos secos picados con miel o almíbar. Luego se hornea para obtener un postre crujiente y muy goloso.

• Y para terminar, atención a los bizcochitos esponjosos bañados en salsa de chocolate y coco rallado, una receta perfecta para desayunos y meriendas especiales que te conquistará por su ligereza y esponjosidad. 

El proceso comienza seleccionando un pollo de tamaño adecuado. Jordi recomienda que el peso sea menor de un kilo y medio: "que esté entre 1,2 y 1,4 kilos, es lo ideal, ya que cuanto más grande sea el pollo, más seco estará, ya que deberá hornearse más tiempo" dice el chef. A este consejo previo al cocinado añado otro de mi propia cosecha, si tienes el pollo en el frigorífico sácalo tres horas antes de hornearlo, la carne a temperatura ambiente marina mucho mejor. Jordi afirma que este es el momento para atar los muslos del pollo con unas bridas para que tanto el marinado como el horneado sean más uniformes.

Vamos con la marinada, el truco definitivo para conseguir un pollo delicioso. “Se debe espolvorear sal fina tanto en el interior como en el exterior del pollo” afirma Jordi, después deberemos masajearlo con aceite de oliva para ayudar a que el sabor se integre en la carne. Jordi Cruz utiliza una mezcla de hierbas secas entre las que no falta romero, tomillo, albahaca, laurel y hierbas provenzales. Añade también pimienta negra molida y el zumo exprimido de medio limón.  El pollo, envuelto con un plástico, deberá estar impregnándose de esta mezcla un mínimo de 8 horas.

Uno de los aspectos clave que destaca Jordi es la importancia de la paciencia al preparar un buen pollo asado. "No podemos tener prisa si queremos un pollo jugoso y crujiente. Hay que darle tiempo al horno para que haga su magia". Jordi sugiere cocinar el pollo a 160 ºC durante aproximadamente 90 minutos. Así, el calor penetra de manera uniforme y evita que la carne se cocine sin secarse. Luego, en los últimos 20 minutos, sube la temperatura a 200 ºC para dorar la piel y que quede supercrujiente. En este punto Jordi también nos regala otro truco de cocinado “Si quieres que la pechuga te quede más jugosa, ponla hacia abajo porque requiere menos calor”

Siguiendo los consejos de Jordi, yo suelo bañar el pollo con sus propios jugos cada 20 minutos. "Si lo regamos de vez en cuando, conseguiremos que la piel no se reseque y quede mucho más sabroso" nos dice Cruz. Esta técnica realza el sabor y ayuda a que quede más jugoso.

Después de sacarlo del horno, es fundamental dejar reposar el pollo durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. "Si lo cortamos inmediatamente, los jugos se escaparán y la carne perderá su jugosidad", advierte Jordi. En este tiempo de reposo, los líquidos se redistribuyen dentro de la carne, lo que garantiza un pollo más tierno y sabroso.

Una de las claves para acompañar un buen pollo asado es elegir una guarnición adecuada. Jordi se decanta por unas deliciosas patatas asadas, cocinadas en la misma bandeja del horno. “Absorben los jugos del pollo y quedando impregnadas de su sabor” nos dice el chef. Otra opción que a mí personalmente me encanta, es añadir una ensalada fresca para equilibrar el plato y darle ese toque fresco que a la carne le va de maravilla.

Si quieres llevar tu pollo asado al siguiente nivel, Jordi también aconseja preparar una salsa con los jugos que quedan en la bandeja. Basta con desglasar con un poco de caldo de pollo o vino blanco, raspar bien los restos del fondo y reducir la mezcla en una sartén hasta obtener una salsa concentrada y llena de sabor.

En definitiva, siguiendo estos consejos de Jordi Cruz, tu pollo asado arrancará aplausos allá donde lo presentes, porque, como dice Jordi: "Cocinar bien no es complicado si sabes cómo hacerlo". Sin duda, este truco para marinar y asar el pollo es el ejemplo perfecto.

Esta receta de paella te sorprenderá por lo fácil y rápida que es de preparar y por lo sabrosa que resulta el arroz. Además, con los preparados de Pepe Rodríguez se podrá preparar la paella valenciana y también arroz a banda "la que le gusta a mi hija, sin tropezones", explica la experta. "En un cuarto de hora lo tenemos hecho, vamos a empezar", nos cuenta antes de ponerse manos a la obra con su arroz, que remata con un golpe de horno.

La receta de paella en 17 minutos de Celia Villalobos

Para hacer su paella, la experta utiliza el kit de arroz a banda de Pepe Rodríguez. Lo primero que hace es echar la lata del condimento en la paella, el recipiente. Además, explica que debemos llamarlo así y no paellera, algo que, según ella, a los valencianos les enfada mucho. Celia Villalobos explica que este recipiente es apto para todo tipo de cocinas, desde las de gas hasta las de inducción. 

Ella deja que hierva el caldo y el condimento de la lata, para después añadirle el arroz. Además, nos cuenta que podemos echarle, a mayores, "lo que nos dé la gana". Carne, gambas... lo que queramos. No obstante, deja claro que si es una paella a banda, tiene que ser ciega, sin demasiados ingredientes. "Huele de escándalo" afirma mientras se va cocinando.

Una vez que está hirviendo echa el arroz y, con la ayuda de una espátula de plástico, lo distribuye bien por toda la superficie de la paella. Lo deja cocinándose unos 3 minutos y, después, lo lleva al horno durante otros 14 minutos, precalentado a 190º y "poniéndole el ventilador, sin aplicar calor arriba y abajo", explica. Coloca la paella en la bandeja intermedia, espera 4 minutos y lo remueve. Una vez que la tiene, la retira recordándonos que "las cosas del horno siempre se sacan con guantes".

Después, mientras la deja que repose tres minutos, le echa un poquito de alioli casero. "Para los cocinillas intransigentes, no es un alioli de verdad, es una mayonesa a la que le he echado ajo," aclara. "Mmm está de escándalo. ¡Pepe, chapó!", cuenta tras probarla.

¿Qué es la paella de Pepe Rodríguez?

¿Cómo preparar el alioli casero?

Con este preparado podremos crear un arroz a banda sencillo y muy rápido. No obstante, también podemos utilizar un caldo casero que tengamos preparado o cualquier otro caldo para paellas. El condimento, como siempre, podremos añadirlo acorde a nuestras preferencias. 

El repostero Adrián Ramírez (@elchefconbotas) nos cuenta como podemos hacer el cheesemisú de la forma más fácil, replicando el postre viral que triunfa en redes esta temporada y convirtiéndonos en auténticos maestros reposteros al lograr un dulce en el que la cremosidad de la crema se funda con la textura de la galleta o el bizcocho que empleemos en la base. ¡Toma nota!

El cheesemisú más viral de @elchefconbotas

Apunta todos los pasos para preparar el cheesemisú, el postre más viral de esta temporada. Con él, saborearás la tarta de queso y el tiramisú en un solo bocado.

 

 

 

 

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Sencillo y exquisito a partes iguales, el cheesemisú será todo un acierto en tus comidas esta primavera. Un postre original, en tendencia e ideal para terminar con todas las dudas que nos surgen cuando no nos decidimos con qué postre sorprender a nuestros invitados más exigentes. ¡Triunfarás con él!

Lo segundo es que es de esos platos que resultan refrescantes y veraniegos, con lo que apetecen muchísimo a cualquier hora del día. Y lo tercero, es que lleva una riquísima salsa de yogur casera que te servirá para cuando no te apetezca utilizar vinagretas y podrás incorporarla también a otras elaboraciones como las brochetas de pollo con salsa de yogur, el solomillo de pavo con salsa de yogur y manzana, las fajitas de pollo y salsa de yogur, la ensalada de judías verdes con salsa de yogur o las albóndigas de pavo y champiñones con salsa de yogur.

¿Qué llevan estos canelones proteicos para además estar tan buenos? Muchas proteínas, mucho sabor y mucha textura, lo que proporciona una combinación de lo más agradable para el paladar, a la que se le añade la cremosidad del yogur; si quieres la salsa más ligera hazla con el yogur de siempre o en versión light, si la quieres más densa utiliza yogur griego. 

Aunque podrías variar los ingredientes del relleno en función de tus gustos o de lo que tuvieras por casa, lo que necesitas sí o sí es el jamón (puede ser ahumado), de buena calidad, buen corte y buen tamaño para poder enrollar los canelones. Procura que las lonchas no sean demasiado finas para que tengan mejor presencia. También podrías ayudarte de unos palillos para ayudarles a mantener su forma.

Como ya te imaginarás, lleva también el tándem estrella de las proteínas, como es el huevo cocido y el pollo desmenuzado, una carne rica en proteínas y muy baja en grasas con la que también puedes preparar otras recetas saludables. Y por último, maíz y manzana, que aportan ese toque dulce y crujiente tan buenísimo. También podrías añadirle humus o guacamole.

Otras recetas proteicas

• Las habas y guisantes con jamón son perfectos cuando no sabes qué comer.  Ricos en proteínas vegetales, vitaminas y minerales, estos tesoros de la familia de las legumbres tienen pocas calorías y mucha fibra.
• Los muslos de pollo rellenos de jamón y queso son muy fáciles de hacer y gustarán tanto a mayores como a pequeños.
• ¿Te apetece comer o cenar en plan informal? Aquí tienes un sándwich proteico que harás en menos de 15 minutos y puedes preparar en la airfryer. 

En Madrid, por ejemplo, podemos tomarlo en infinidad de locales, pero hoy venimos a descubrirte uno que quizás no conocías y que, ni está en pleno centro, ni en Chamberí, ni tampoco en el codiciado Barrio de Salamanca. Está cruzando la M-30, revalorizando los paseos por Madrid Río y haciendo que Usera destaque por algo más que por sus restaurantes chinos.

El mejor sándwich mixto de Madrid

Sí, hay vida gastronómica más allá del Manzanares y es que, cruzando el río, podemos disfrutar de locales novedades y gourmets sin sufrir la saturación que vive a diario cualquier restaurante o gastro bar del centro. Martina y Lautaro, que ya habían montado un coworking en Lavapiés tiempo atrás, se atrevían a abrir una cafetería de especialidad en pleno centro de Usera. Pava es la nueva obsesión de todos los foodies, un local pequeñito y con mucho encanto, que se ubica en lo que antes era una farmacia y que cuenta con las mejores materias primas. 

 

 

 

 

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Su café llega desde Ineffable, un conocido tostador de Sevilla, y su pan, se hornea cada día en Manifesto, un obrador de Lavapiés. Sus tostadas son un básico, al igual que los bocadillos que componen su pequeña (pero muy cuidada) carta. ¿Su especialidad? El bikini. El sándwich mixto de Pava destaca por su capacidad fundente en boca, algo que se consigue gracias a un queso gouda extrafundente, que se mezcla con el sabor del jamón york. El pan es otra de las claves de este sándwich, un brioche tierno y muy sabroso, que parece mantequilla. Estos bikinis también ofrecen la posibilidad de incorporarles huevo o queso de oveja. Por otro lado, para los veganos ofrecen su sándwich con piparras y miel.

Pava se encuentra en la Calle San Graciano, 3, de Madrid, y abre de miércoles a viernes de 9:00 a 15:00 h. Los sábados y domingos, de 10:00 a 19:00 h.

Otros bikinis imprescindibles en Madrid

Melo's

Si buscamos un bocado irresistible, más castizo y con un toque gallego, debemos probar el bikini de Melo's. En él, el queso fundente y el jamón york pasan a segundo plano, ya que sus protagonistas son el queso de tetilla y el lacón cocido de Galicia. El pan, como no podía ser de otra forma, es de hogaza gallega, esponjoso en la miga y crujiente en la corteza para conseguir un resultado único.

Cuenta con dos locales en la Calle Ave María, 44 (Lavapiés) y en Andrés Mellado, 16 (Moncloa). Su horario es de lunes a domingo, de 13:00 a 16:00 horas y de 19:00 a 23:15 horas.

Dot

Si preferimos un bikini innovador, debemos probar cualquiera de los que nos ofrece la carta de Dot. Tomate, pastrami, tres quesos, pepperoni... y hasta mostaza y queso gruyère. ¿La clave? Materias primas de calidad y un trabajo con mucho cariño, según explican sus fundadores. Y, para los amantes del clásico, también cuentan con el sandwich mixto tradicional, con pan de Panadario y mantequilla francesa para un resultado doradito.

Este local se encuentra en la Calle de Eugenio Sellés, 6 (Arganzuela) y abre los miércoles de 8:00 a 20:00 horas, los jueves de 9:00 a 14:30 horas y los sábados y domingos, de 9:00 a 20:00 horas.

Si creías que el aguacate solo se podía disfrutar en tostadas o en el clásico guacamole, prepárate para descubrir una forma completamente diferente (y adictiva) de comerlo. Estos gajos crujientes de aguacate son perfectos como aperitivo para empezar una comida distendida, para sorprender a cuantos se sienten a tu mesa con una guarnición moderna y sofisticada o incluso como snack saludable para darte un capricho a cualquier hora. Son fáciles de hacer, se hornean en minutos y logran un contraste irresistible entre la cremosidad del aguacate y el rebozado crujiente.

Recuerdo la primera vez que los probé en una reunión con amigos. Todos esperaban los típicos aperitivos de siempre, hasta que puse en la mesa un plato de estos gajos doraditos. Primero hubo miradas de duda, pero después del primer bocado, la bandeja quedó vacía en cuestión de minutos. Lo mejor es que no necesitas freírlos, el horno hace todo el trabajo, así evitamos calorías y además dejaremos la cocina en perfecto estado de revista mucho más rápido. ¡Casi no hay que limpiar!

Además, estos gajos combinan de maravilla con todo tipo de salsas, desde una mayonesa de ajo hasta una salsa de yogur con lima o un toque picante de sriracha. Son tan versátiles que puedes servirlos como aperitivo, guarnición o incluso como un snack saludable para picar entre horas. Te aseguro que la receta que hoy te traemos desde Cocina Fácil te va a encantar.

El resultado son unos gajos con una capa exterior crujiente y un interior suave y cremoso. La lima realza el sabor del aguacate y equilibra la untuosidad de la pulpa. Si quieres darles un extra de sabor, prueba a añadir un poco de ajo en polvo o queso parmesano al pan rallado antes de rebozarlos.

Para acompañarlos, te recomiendo servirlos con una salsa casera. La clásica mayonesa con un toque de ajo y limón funciona de maravilla, pero si buscas algo más refrescante, una mezcla de yogur, hierbabuena y un poco más de lima será un acierto seguro.

Así que ya sabes, si quieres sorprender con un aperitivo original y fácil de hacer, estos gajos crujientes de aguacate son la opción perfecta. Anímate a prepararlos, te aseguro que estos bocaditos crujientes son un espectáculo. ¡Seguro que triunfan en tu mesa!

Además, al cocinarlas al vapor, las verduras no pierden tantos minerales, ya que no están en contacto directo con el agua que podría arrastrarlos. Otro beneficio importante es que no se necesita añadir grasas como aceites o mantequillas, lo que reduce el contenido calórico de los platos y favorece una alimentación más ligera y equilibrada.

Si te gustaría tener en casa una vaporera que te permita cocinar las verduras, conservando todos los nutrientes beneficiosos para tu salud, los expertos de Cocina Fácilhemos encontrado en Ikea una que tan solo vale 5,99€. Una herramienta sencilla y muy efectiva y, sobre todo, económica.

Con la vaporera KLOCKREN de acero inoxidable, cocinar de forma saludable te será muy fácil. Solo tienes que colocarla en tu olla y dejar que el vapor haga su trabajo, conservando todo el sabor y los nutrientes de tus verduras favoritas. Su diseño plegable te permite guardarla sin ocupar espacio, y su asa desmontable facilita su uso. Además, es muy resistente y puedes meterla en el lavavajillas para no complicarte con la limpieza.

Ventajas de cocinar con la vaporera KLOCKREN

Además de la conservación de vitaminas y minerales, cocinar alimentos al vapor mejora la textura. Las verduras suelen quedar firmes y jugosas, conservando su color y su sabor natural, lo que facilita disfrutarlas sin necesidad de añadir salsas o condimentos poco saludables.

Este tipo de cocción también ayuda a preservar antioxidantes valiosos, como los presentes en el brócoli, que se degradan menos que con otros métodos. Cocinar al vapor es, sin duda, una opción sencilla, sabrosa y muy beneficiosa para la salud.

Además de verduras, en la vaporera de Ikea también podemos cocinar pescados, empanadillas, goyozas y mucho más.

Puntos a favor y en contra de la vaporera de Ikea

A favor:

• Muy resistente: Está hecha de acero inoxidable, lo que le da durabilidad y resistencia incluso si la usas a diario.
• Ocupa poco espacio: Su diseño plegable facilita su almacenaje, ocupando poco espacio en los armarios o cajones de la cocina.
• Compatible con varias ollas: Funciona en ollas de entre 2 y 5 litros.
• Fácil de limpiar: Se puede lavar en el lavavajillas.
• Asa desmontable: Facilita colocar y retirar la vaporera sin quemarte.

En contra

• Capacidad limitada: No es ideal si necesitas cocinar grandes cantidades de comida al vapor.

• Tamaño ajustable pero básico: Aunque es flexible, puede no encajar a la perfección en todas las ollas, especialmente las muy grandes o muy pequeñas.

• No tiene tapa propia: Necesitas usar la tapa de tu olla, lo que puede ser incómodo si no encaja bien.

*Precios actualizados el 28 de abril de 2025

Pero claro, llega la noche después de un día agotador y lo único que quieres es algo rápido o, si tienes suerte, aprovechar las sobras de la nevera. Pero, ¿qué pasa cuando no tienes tiempo ni sobras? Que además, el pescado fresco aguanta poquito en la nevera... Aquí es donde el batch cooking se convierte en tu mejor aliado.

¿Qué es el batch cooking?

Se trata de cocinar en grandes cantidades un día de la semana para tener la comida lista en los días siguientes. Así, ahorras tiempo, reduces el estrés diario y evitas recurrir a opciones poco saludables. Es perfecto para preparar bases como arroz, quinoa, legumbres cocidas, patatas asadas o proteínas como pollo al horno o tofu marinado.

¿El pescado también se puede cocinar con antelación?

Incluir pescado en nuestra alimentación es clave, pero muchas veces evitarlo parece la opción más fácil: se cocina rápido, pero también se estropea pronto. Sin embargo, con la receta que te traigo hoy, ese problema desaparece. El pescado en escabeche es la solución perfecta, porque se conserva más de una semana en la nevera.

Es una receta ideal para incluir en tu rutina de batch cooking. No solo es deliciosa y saludable, sino que además puede durar hasta 10 días en la nevera. El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón, mientras que las verduras como la cebolla y la zanahoria aportan fibra y vitaminas esenciales.

Así que, si quieres organizar mejor tus comidas y asegurarte de que siempre tienes algo rico en la nevera, ¡prueba esta receta y disfruta sin complicaciones!

¿Cómo disfrutarlo?

Puedes hacer una ensalada mezclando hojas verdes, tomates cherry, aguacate y almendras, y añadir el salmón desmenuzado con un poco de su aliño. Otra opción es servirlo en tostadas de pan integral con queso crema, alcaparras y eneldo. Si prefieres algo caliente, prueba un revuelto de huevos con trozos de salmón y acompáñalo con pan tostado. También puedes mezclarlo con pasta, calabacín y pimientos salteados para un plato completo y saludable. ¡Así de fácil!

¡No tienes excusa! Como ves, el escabeche es una receta versátil que puedes incorporar a tus días de batch cooking. Es práctica, deliciosa, ligera y puede acompañar una gran variedad de platos. Además, con la facilidad de conservación, es una opción perfecta para tener siempre a mano una cena rápida y saludable, ¡y disfrutar de más tiempo para ti!

En plena Sierra de Gredos, rodeado de montaña, de sus raíces y de su familia, Iker Casillas se lanzó al mundo de la gastronomía en 2020. Fue en plena pandemia cuando abrió su Bar Restaurante Casillas, un pequeño local de pueblo, muy exitoso, que regenta junto con su primo Diego. Está a tan solo media hora de Ávila y ofrece todo tipo de platos tradicionales desde 7€.

El restaurante de Iker Casillas en Ávila

Bar Restaurante Casillas es el restaurante que Iker Castillas gestiona junto a su primo Diego en Navalacruz, su pueblo natal. Un local que, a pesar de que abrió sus puertas en plena pandemia, pronto se posicionó como un referente gastronómico en la zona, con unos precios muy competitivos. El primo de Iker Casillas, cocinero de profesión, es quien se encarga de la cocina, que se caracteriza por crear menús a partir de productos de cercanía.

Las carnes de Ávila son una de las especialidades de la casa, a modo de hamburguesa, de chuletón (a 32 €/kg), de nachos con queso y ternera... aunque también podemos encontrar otros platos más internacionales, como los tacos de pulpo o el tartar de atún, creaciones en las que el chef se especializó tras trabajar durante seis años en un restaurante oriental en Madrid. ¿Lo mejor? Su menú del día ronda los 12€.

Bar Restaurante Casillas es un local que, a pesar de estar a tan solo unos minutos de Ávila, se ubica en un pueblo de unos 200 habitantes, por lo que ha supuesto una gran inyección de vitalidad a la localidad, víctima de la España vaciada. Además del propio Iker Castillas, que se deja ver por el local siempre que tiene ocasión, otros famosos como Alejandro Sanz o Isabel Jiménez, amiga íntima de su exmujer, Sara Carbonero, se han acercado hasta Navalacruz para conocer el restaurante.

Un local humilde, que ofrece desde platos vanguardistas hasta bocadillos de lomo y en el que el portero tan solo está presente en el logo del local, con su silueta parando un gol. "Casillas es el segundo apellido más común en este pueblo", comentaba el futbolista en una entrevista restándose importancia. Un encuentro con el tiktoker Cenando con Pablo (@cenandoconpablo), en el que confirmó que uno de sus platos preferidos de la carta era el cachopo. 

Las ensaladas y los matrimonios abren la carta de un local en el que tampoco faltan todo tipo de carnes para los amantes del buen comer (ni tampoco opciones con tofu para los veganos), hamburguesas, sección del mar "algo que antes no teníamos aquí en ningún sitio, y ahora puedes venir y comerte algo diferente", cuenta Casillas. Además, cuentan con algunos platos fuera de carta. En cuanto a los postres, por último, no falta la tarta de queso, la de Pantera Rosa, el cremoso de dulce de leche con Petazetas, ni tampoco el donut casero con helado, el favorito de Iker Casillas.

Y es que el restaurante del portero en Navalacruz no solo es un reclamo para los amantes de la carne, sino también para cualquier persona que disfrute de la buena gastronomía. Un local pequeño, con encanto y muy tradicional en el que disfrutar de la mejor comida durante una escapada a Ávila.

Elegantes y superllamativos, se rellenan con una suave crema de queso mascarpone y se decoran con unos rosetones de la misma crema. El resultado: un dulce fácil que nadie olvidará. Y, lo bueno, es que su dificultad es mínima. 

Si te gusta la repostería y te apetece descubrir más ideas para deleitar a tu familia y amigos, echa un vistazo a nuestras propuestas. Puedes preparar un corazón de bizcocho con frutos rojos y mascarpone, una tarta helada de mascarpone y fresas o un layer cake (pastel hecho a capas) de tiramisú.

Pasos básicos para triunfar

Aunque, de entrada, estos pastelitos de vainilla te puedan parecer complicados, lo cierto es que son muy sencillos de realizar. Eso sí, como tienen bastantes elaboraciones, son algo laboriosos de hacer.

Primero, tienes que elaborar un bizcocho. Para que quede suave y muy esponjoso, es importante batir bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que hayan triplicado su volumen. De esta manera, te asegurarás que la masa tenga mucho aire.

También es fundamental tamizar tanto la harina como la levadura para que no queden molestos grumos y apelmazamientos. Finalmente, tendrás que batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa con movimientos envolventes.

Una vez hecho el bizcocho, para asegurarte que está bien cocido, pínchalo en el centro con un palillo. Si sale limpio, sin restos de masa, ya lo puedes retirar. Si no, déjalo unos minutos más.

Por lo que se refiere a la crema de queso, también es muy fácil. Simplemente, coloca el mascarpone, el azúcar glas y un chorrito de esencia de vainilla en un cuenco y remueve bien con una espátula hasta que queden bien integrados.

Por último, para que la decoración quede tan bonita como en la foto, acuérdate de cambiar la boquilla de la manga pastelera para realizar los rosetones. Lo ideal es usar una estriada y pequeña.

Ideas y variantes para los pastelitos de vainilla al caramelo

• Nosotros hemos decorado estos pastelitos de vainilla con frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas…), pero también puedes agregar unas frutas confitadas cortadas en daditos o unas virutas de chocolate. Puede ser negro, con leche o blanco.
• Si quieres dar un toque especial a estos dulces, alterna los rosetones de crema de queso mascarpone con fresitas, frambuesas o moras.
• Puedes reservar la crema de mascarpone para realizar los rosetones y utilizar cualquier mermelada que te guste como relleno. La de frutos rojos, por ejemplo, quedará muy bien.
• Sustituye el caramelo líquido de la decoración por chocolate fundido o un poco de mermelada.
• Para un resultado todavía más deslumbrante, no cortes el pastel en porciones y llévalo entero a la mesa. Dejarás a todo el mundo con la boca abierta.

Lo que está claro es que el ajo y la cebolla son los dos ingredientes que sí o sí debe llevar un buen sofrito, y que son los capaces de impregnar cualquier receta con un aroma y una intensidad únicos, creando el fondo perfecto con el que triunfar. Pero, ¿en qué orden los cocinas tú? Porque te puede parecer una tontería, pero no lo es e influye mucho en el resultado final. Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil, lo tiene claro.

Y es que, aunque la forma en la que cortemos el ajo afecta a la hora de conseguir uno u otro sabor en nuestros platos, el orden en el que lo cocinemos junto con el resto de ingredientes, será vital para conseguir que este ingrediente protagonice nuestras recetas o pase más desapercibido en ellas, con un sabor mucho más ligero. De añadir el ajo antes o después de la cebolla dependerá el fondo que creemos en nuestro sofrito. Te contamos cuáles son las claves para conseguir que el ajo protagonice (o no) tus platos. ¡Toma nota!

¿Cuándo debo cocinar el ajo en un sofrito?

No hay un buen sofrito que se precie, que no tenga ajo. Este pequeño ingrediente, procedente de Asia central, es tan intenso como básico en la cocina y tiene el poder de potenciar cualquier receta. Sin embargo, el ajo reacciona al calor de una forma completamente distinta a la cebolla y, por ello, debemos saber muy bien cuando cocinarlo. En función de la intensidad del sabor del ajo que queremos que se libere en cada uno de nuestros platos, debemos echarlo al fuego antes o después de la cebolla.

Si quiero un sabor intenso

Cristina Alvarez explica que, si queremos que nuestro plato tenga un sabor potente a ajo, debemos cocinarlo lo primero. El ajo es un ingrediente muy delicado y, al entrar en contacto con la grasa caliente del aceite o la mantequilla, libera sus aceites esenciales, creando una base característica que impregnará de sabor cada plato. A la hora de trabajarlo, debemos hacerlo con paciencia, en un fuego medio-bajo, para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo. De esta forma, conseguiremos que el ajo quede doradito, creando una base aromática más intensa que, sin duda, protagonizará nuestras creaciones culinarias.

Si prefiero que pase desapercibido

Si lo que buscamos es que el ajo se integre como un elemento más de nuestro sofrito, sin destacar, debemos cocinar primero la cebolla. La experta explica que este ingrediente suelta humedad al comenzar a cocinarse, desprende sus azúcares, se va caramelizando lentamente y aporta un cierto toque dulce a nuestros platos. Un sabor que dominará en el sofrito y que hará que el ajo pase a un segundo plano.

Por tanto, del orden en el que añadamos a nuestro sofrito la cebolla y el ajo, dependerá el sabor que consigamos en el mismo. Si empezamos por el ajo, lograremos un fondo más intenso, mientras que, si comenzamos por la cebolla, conseguiremos una base más suave y dulzona. No obstante, si queremos que ambos sabores se equilibren, podemos cocinarlos al mismo tiempo, logrando que ninguno destaque sobre el otro y consiguiendo un fondo más uniforme.

Si quiero evitar que repita

Muchas veces, tal como asegura Cristina Alvarez, "no quieres perderte la intensidad que aporta el ajo a un sofrito pero tampoco quieres que te repita demasiado". Entonces, lo ideal es, según la directora de la web Cocina Fácil, sofreír el ajo entero, con piel, en una base de aceite de oliva. "Puedes machacarlo con el filo de un cuchillo, para romperlo y que así libere todo su aroma. Pero, una vez veas que los ajos están dorados, los retiras de la sartén y prosigues con el sofrito, añadiendo la cebolla y los demás ingredientes. Así, lo que consigues es aromatizar el aceite con un toque de ajo, pero lo quitas de la ecuación para que no se repita tanto".

Por último, debemos tener en cuenta que el ajo doradito tiene un sabor caramelizado mucho más intenso y único que el de la cebolla y marcará la diferencia a la hora de conseguir que nuestros platos destaquen, aunque cocinarlo sin prisas es la clave para lograr que su sabor se libere en la medida perfecta.

Mucho más proteica que la tradicional, ya que los garbanzos son una fuente de proteínas vegetales de buena calidad, además de ser ricos en magnesio, hierro y vitaminas del grupo B y fibra, lo cierto es que esta ensaladilla es una auténtica delicia. Además, está lista en pocos minutos. Solo el tiempo de cocer los huevos y picar las verduras y las aceitunas. Así que es una propuesta ideal si quieres comer sano sin estar mucho tiempo en la cocina.

Y sin más demora, aquí te paso esta sabrosa receta. Estoy segura que este verano esta ensaladilla de garbanzos se convertirá en una de tus recetas favoritas.

Dos consejos muy prácticos

1. No es necesario que tritures mucho los garbanzos. Simplemente, aplástalos con el tenedor para romperlos un poco. De esta manera, se integrarán mejor con el resto de los ingredientes y con la mayonesa.
2. Si te sobra ensaladilla, cosa poco probable, aquí tienes un truco que a mí me funciona muy bien: coloco los restos en el vaso de la batidora y los trituro hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Al día siguiente puedes servir esta especie de paté como aperitivo con unos bastoncitos de pan o con unas crudités.

Ideas y variantes para la ensaladilla de garbanzos

• Si quieres que tu ensaladilla de garbanzos sea más ligera, puedes prepararla con mayonesa de yogur.
• Esta ensaladilla se puede enriquecer con unas hojas de lechuga cortadas finamente con unas tijeras. Te recomiendo que pruebes esta idea porque la lechuga aportará a la ensalada un delicioso toque crujiente.
• También puedes añadir unos daditos de aguacate, una zanahoria rallada o unas judías verdes, cortadas en trocitos pequeños. En este último caso, escalda los trocitos durante un par de minutos en un cazo con agua para que queden al dente.
• Respecto a la decoración agrega unas tiras de pimientos del piquillo por encima. También puedes optar por unos pepinillos encurtidos. Le aportarán un toque crujiente y un sabor muy especial al plato.

• En lugar de atún en conserva, puedes decantarte por trocitos de merluza cocida, salmón ahumado cortado también en trocitos, gambas, langostinos, palitos de surimi…Y si tienes restos de pollo asado, no dudes en incorporarlos. Antes de colocarlos en el cuenco con el resto de ingredientes, desmenúzalos bien.

Él lo tiene clarísimo: “Para que la carne quede jugosa por dentro y crujiente por fuera, primero hay que sellarla bien”. Una frase que parece sacada de un manual de cocina básica, pero que, en realidad, encierra una técnica fundamental que marca la diferencia entre una carne corriente y una carne memorable. Y ojo, que no hace falta tener una parrilla de restaurante ni una cocina de estrella Michelin. Basta con una sartén caliente, un poco de atención… y este truco bien aprendido.

El secreto está en el contraste

Sellar la carne a fuego fuerte al principio crea lo que los cocineros llaman la “reacción de Maillard”, una especie de milagro químico que ocurre cuando los azúcares y proteínas de la superficie se doran, generando esa costra crujiente, sabrosa y ligeramente caramelizada que tanto gusta.

Pero Berasategui no se queda solo en la parte técnica. Él insiste en que, una vez sellada, hay que reducir el fuego y continuar la cocción a fuego lento. “Es la manera de conservar todos los jugos en el interior”, dice. Y tiene razón. Si cocinamos toda la pieza a fuego alto, el exterior se chamusca y el interior se reseca. Pero si combinamos ambos momentos, primero fuerte, luego suave, conseguimos un exterior crujiente y un interior jugoso.

Una costra que dice “soy de otro nivel”

Y aquí hago una pausa para darte un truquito personal. A mí me gusta, justo después del sellado, pincelar ligeramente la carne con una mezcla de mostaza de Dijon y un poco de miel. Solo un toque. No lo hago siempre, pero cuando busco una corteza con un extra de sabor y un punto de brillo, funciona de maravilla. La mostaza realza el sabor de la carne y la miel ayuda a intensificar el dorado. Eso sí, no te pases con la cantidad, que no queremos disfrazarla, solo vestirla bien.

¿Qué cortes funcionan mejor?

Este truco de Berasategui funciona con todo tipo de carnes, pero donde realmente brilla es en piezas de ternera, cerdo o cordero que tengan algo de grasa infiltrada. Un entrecot, un secreto ibérico, un medallón de solomillo… todos ellos agradecen esta técnica. También es ideal para hamburguesas caseras, chuletas o incluso pechugas de pollo si las quieres jugosas sin que parezcan goma.

La sartén, tu mejor amiga

Es importante tener una sarténque aguante bien el calor. Lo ideal es que sea de hierro o de acero inoxidable. Y, muy importante: no muevas la carne en cuanto la pongas. Dale su tiempo para sellar bien. Si la intentas girar antes de tiempo, se quedará pegada y arruinarás la costra. Cuando esté lista, se despegará sola.

Ah, y nada de poner la carne fría recién sacada de la nevera. Déjala unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarla para que la cocción sea uniforme. Otro detalle que Berasategui siempre menciona y que, sinceramente, marca la diferencia.

El reposo también cuenta

Y ya que estamos hablando de hacerlo bien, no podemos olvidarnos del reposo. Una vez que saques la carne del fuego, no la cortes de inmediato. Déjala reposar 5 minutos en un plato, tapada con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la pieza y no se escapen al primer corte.

Como bien dice el chef: “El secreto está en respetar los tiempos de la carne, desde el fuego hasta el descanso”. Y eso, que puede parecer poesía, es pura ciencia culinaria.

Una filosofía que se saborea

Berasategui no solo cocina: enseña. Y lo hace con esa mezcla de sencillez y sabiduría que le caracteriza. No habla de técnicas imposibles ni de ingredientes exóticos. Habla de cariño, de respetar el producto y de aplicar bien las bases. Y cuando le escuchas, te das cuenta de que todos podemos elevar nuestra cocina, aunque sea en el salón de casa.

A mí me pasa: cada vez que sigo uno de sus consejos, siento que cocino mejor. Que disfruto más. Y que incluso los días que preparo algo tan simple como un filete, me apetece hacerlo bien, con mimo. Porque como dice el propio Berasategui, “la cocina bien hecha es una manera de dar cariño sin decir una palabra”.

Así que ya sabes: la próxima vez que tengas una buena pieza de carne, no improvises. Sella fuerte, baja el fuego, deja reposar… y saborea el resultado. Con estos pasos tan sencillos, tu cocina puede convertirse en digna de un chef con estrella. Y no lo digo yo, lo dice el mismísimo Martín Berasategui.

Fueron pasando las horas y el apagón parecía tener consecuencias peores de lo esperado. Hacia el mediodía, dijeron que podían tardar entre 6 y 10 horas en reestablecer el suministro. "Eso significa que a partir de las 20:00 horas ya deberíamos tener luz", comentamos en redacción, pero... "¿qué pasa con lo que tenemos en la nevera"?

La duda era general: ¿cuánto tiempo pueden durar los alimentos en la nevera si se va la luz? ¿Y en el congelador? Los expertos aseguran que, si se mantiene la puerta de la nevera cerrada, el frío del interior del frigorífico se mantiene durante unas 4 horas más o menos. En el congelador, la comida congelada puede aguantar hasta 48 horas si los cajones están llenos, pero si están semivacíos, el tiempo de conservación puede reducirse a 24 horas.

Comprueba la temperatura de tu nevera

En mi caso (yo vivo en Barcelona), el apagón se alargó hasta más de las 22:30 horas. Eso significa que mi nevera estuvo unas 10 horas aproximadamente sin corriente eléctrica. Es verdad que la temperatura interior del electrodoméstico va subiendo de manera paulatina, así que tenía esperanzas de que muchos alimentos estuvieran aún en buen estado.

Eso sí, es lo primero que he hecho esta mañana al levantarme. He ido a la nevera y he comprobado que estuviera a la temperatura adecuada, después de toda la noche ya con suministro eléctrico. Recuerda: la nevera debe estar a entre 3º y 5º, y el congelador a -18º. En ese sentido, todo estaba correcto.

Ahora tocaba hacer inventario de lo que tenía en la nevera.

Huevos

A priori no hay problema porque la puerta de la nevera estuvo cerrada durante todo el apagón. Aún así, en cuanto los vaya consumiendo, iré viendo su estado. Los cascaré de uno en uno, en un bol aparte, y ante cualquier signo de que se han echado a perder (por ejemplo, una textura más líquida de lo normal, una yema deshecha y por supuesto, un olor desagradable), los tiraré.

Leche

Mi madre siempre me ha dado el mismo consejo: "si dudas de si una comida está en mal estado, fíate del olfato". Y es cierto, con el olor puedes detectar si algo se ha echado a perder, en el caso de la leche es bastante evidente. Aún así, si no lo tienes claro, yo tengo un truco que siempre funciona. Pongo un chorrito de leche en un vaso y lo caliento en el microondas hasta que hierva. Si la leche se corta y hace grumos, se ha estropeado. Si no se corta y sigue líquida (y huele a leche caliente), no hay problema.

Yogures

Es posible que no les haya pasado nada y que se puedan consumir. Aún así, cuando los vayas a consumir comprueba también el olor. Y ante cualquier pequeño olor a agrio, deséchalos.

Carne y pescado

Los alimentos frescos como carnes (pollo, ternera, conejo, pavo...), pescados y mariscos son más vulnerables a la subida de temperatura. En este caso, después de 10 horas sin luz, puede ser que se hayan echado a perder. Mi consejo sería que los tiraras. Aún así, podrías olerlos para ver si desprenden algún olor desagradable, y si no es así, consumirlos enseguida, durante el día de hoy.

Verduras y frutas

Las frutas más delicadas, como por ejemplo las fresas (y los frutos rojos en general: frambuesas, arándanos, grosellas...) que ya de por sí aguantan menos tiempo, es probable que tengas que tirarlas. O, cuanto menos, quitar los trozos que estén blandos y consumir el resto durante el día de hoy. Aquí te contamos cómo aprovecharlas. El resto de frutas, como manzanas, peras, naranjas... estarán en buen estado. En cuanto a las verduras, las de hoja verde como espinacas o lechugas pueden haberse marchitado. Ponlas en agua fría para ver si les devuelves la textura tersa y si no lo consigues, tíralas.

Comida cocinada

En mi caso, por ejemplo, tenía varios tuppers con comida ya cocinada. En este caso, he recurrido al consejo de mi madre y he olido la comida. Una carne en salsa que estaba perfectamente, un resto del pollo asado del domingo que también olía bien y una crema de verduras que he decidido tirar a la basura porque me ha olido un poco a agrio. Y es que cualquier comida que tenga como ingrediente huevo o leche es más propenso a echarse a perder.

Los demás alimentos que tenía en la nevera (encurtidos como aceitunas, mantequilla, mermelada, alguna salsa, vino, quesos, bebidas, embutidos...) no tienen ningún problema después del apagón. Solo he tirado el jamón cocido y las lonchas de pavo, que llevaban un par de días ya en la nevera y no me han olido muy bien.